你的鲍参翅肚已上线(鲍参翅肚做法)

我们提供了很好的食材原料,如果煮得不好可就浪费咯。最简单的方法就是加高汤炖。不妨准备点汤骨;冬笋;蹄磅;土鸡等等。不用很多材料,根据自己的喜好加入即可。

如果没时间炖高汤,来个鸡汤也是可以的。现在就跟着我,教你自己在家里也能做出顶级的汤羹。

主料:金世尊的鲍参翅肚

辅料:老母鸡1只,金华火腿1斤,猪棒骨2斤,猪瘦肉2斤,桂圆肉少许,花胶10粒,香菇一两,冬笋2两,姜肉少许,韭黄少许和少许玫瑰露酒

做法:

  • 熬鸡汤:将老鸡斩件、金华火腿切大粒、猪瘦肉切大块,洗净。将上述原料与猪棒骨一起用开水焯一下,捞出;
  • 锅中倒入清水,将焯好的原料倒入锅中,加入料酒与姜片、桂圆肉和花椒粒,大火煮沸后,关小火。连续煮约2小时,鸡汤就好了。出汤率为50%左右。Tips:鸡汤在使用之前,最好用纱布过滤一下,去除煲煨过程中残留的细小残渣;
  • 香菇温水浸泡20分钟至软,捞出,生粉揉搓去泥沙;
  • 姜肉打成姜汁,1:1加入玫瑰露酒,调成姜汁酒;
  • 锅中放开水,倒入适量姜汁酒,放入提前发泡后的鲍参翅肚,焯水捞起备用;
  • 砂锅烧热,倒入熬制的鸡汤,煮开后放入所有原料,加入适量盐等调味品;
  • 煮开后,撇去浮沫,勾薄芡,撒上韭黄粒就大功告成。

这个年底,金世尊让你的厨艺给全家一个惊喜。